上腦與肋條的區別

很大區別。

一是部位不同，位於牛或羊脖頸後脊骨兩側、肋條前，肋條指牛或羊肩腹肉後方位置，是牛羊肋骨間的排骨肉，二是質地不同，上腦無論牛羊，優質肥瘦交錯且比例均勻，有大理石花紋，外層紅白相間，韌性較強，裏層紅如裏脊，較嫩，肋條瘦肉多，脂肪少，帶有脆彈肉筋，軟嫩可口

三是適合烹飪方式不同，無論是牛還是羊上腦適用溜、炒、汆，而肋條適合紅燒、燒湯、燒烤。

上腦肉是豬前槽上的一塊肉，非常的嫩，炒菜做餡都可以，肋條一般指排骨，適合紅燒或者清燉排骨，這兩塊肉還是很好區分的