牛排位置排名

一，牛排6大部位介紹

首先來了解牛排各個部位，一頭牛身上，適合拿來做牛排的主要有以下6個經典部位：上腦，牡蠣，眼肉，牛小排，西冷，菲力。

1、上腦牛排

上腦牛排取自牛的肩頸部位，在肋眼部位的前面靠近牛頸的位置。

2、牡蠣牛排

也叫板腱牛排，位於肩胛位置。也是靠近牛頸的位置，但活動量沒有上腦那麼多，所以肉質比上腦稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韌度

板腱中間有一條肉筋，很耐嚼，不喜歡就可以直接去除掉再煎。其餘部分也是油花分佈均勻，所以肉質比較細膩。總體來説去除中間的肉筋部分，口感還是偏香嫩多汁的。

3、肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有稱為眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以説是牛排部位裏最經典的一個部位，在澳洲，一頭牛的品級（M1-M12）就是用眼肉這個部位進行評定的。

這個部位是一個各方面都很均衡，油花分佈均勻細密，同時又帶有點筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四個字是對肋眼牛排最好的形容。

4、牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位於肋眼牛排下方，帶骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是兩小塊湊成的一塊，所以中間一掰就分成了兩塊，或者煎的時候就裂成兩塊，很多人誤以為是合成肉，其實不是的

5、 西冷牛排

位於前腰和後臀之間，有一定的活動量，因此這個部位的牛排有一定的韌度，但也有脂肪分佈。

西冷牛排其明顯的標誌就是帶一條白色肉筋。

6、菲力牛排

菲力這個部位位於牛腰內部，每頭牛身上僅有兩條，此部位運動量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉質最為柔嫩。

位的前面靠近牛頸的位置。這個部位相對肋眼部位活動量較大，因此也筋肉叢生，表面有筋膜覆蓋。

上腦牛排油花分佈均勻，看上去很漂亮，汁水也豐富。但是這部分的肉筋會比較多一些，嚼勁十足。牙口好，喜歡多筋的人可以選擇這一塊。

6大經典部位裏性價比最高的，就是上腦。

2、牡蠣牛排

也叫板腱牛排，位於肩胛位置。也是靠近牛頸的位置，但活動量沒有上腦那麼多，所以肉質比上腦稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韌度。

板腱中間有一條肉筋，很耐嚼，不喜歡就可以直接去除掉再煎。其餘部分也是油花分佈均勻，所以肉質比較細膩。總體來説去除中間的肉筋部分，口感還是偏香嫩多汁的。

3、肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有稱為眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以説是牛排部位裏最經典的一個部位，在澳洲，一頭牛的品級（M1-M12）就是用眼肉這個部位進行評定的。

這個部位是一個各方面都很均衡，油花分佈均勻細密，同時又帶有點筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四個字是對肋眼牛排最好的形容。

並且烹飪難度小，想嘗試自己做牛排的話就可以選擇谷飼級別的眼肉牛排，不容易翻車。

4、牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位於肋眼牛排下方，帶骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是兩小塊湊成的一塊，所以中間一掰就分成了兩塊，或者煎的時候就裂成兩塊，很多人誤以為是合成肉，其實不是的。

這部分油花分佈很均勻，油脂非常多，花紋細密，口感更是軟嫩多汁，奶香氣十足。

正因為油脂豐富，所以更多時候是用來烤、燜、涮。煎的話要想煎出恰到好處的香嫩多汁，比較考驗烹飪技術。

5、 西冷牛排

位於前腰和後臀之間，有一定的活動量，因此這個部位的牛排有一定的韌度，但也有脂肪分佈。

西冷牛排其明顯的標誌就是帶一條白色肉筋。

比上腦嫩，比肋眼有嚼勁，且肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味，牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。

6、菲力牛排

菲力這個部位位於牛腰內部，每頭牛身上僅有兩條，此部位運動量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉質最為柔嫩。

吃起來的話，軟嫩多汁，但也因為很瘦，所以會稍欠脂香味。