魔芋結怎樣煮出來是硬硬的

魔芋主要經濟成分是葡甘聚糖，魔芋熱不可逆凝膠類，其典型代表是魔芋結，魔芋絲，這類不可逆凝膠食品是在高温下保持着不能自由流動的水分，使該物系成具彈性的半固體狀，充分體現了葡甘聚糖的賦形性 及持水保水性，這種凝膠不能再恢復到流體狀態。魔芋凝膠食品特點是加熱（水煮）變硬，明顯區別於其他類似的凝膠食品。