燒餅火候掌握技巧口訣

1、發麪時放大油。既能增酥又能回軟。可以有效增強口感。2、發麪時放白糖。既能幫助發酵。又能提香增甜。加強口感。

3、發麪不脹或者發勁過頭都會造成燒餅涼後發硬。

4、烙餅是最好用小火。火候過大容易造成外焦裏生。水分也會容易流失。