純辣椒油怎麼弄好吃

選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。

新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室温。

將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。

然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。

撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室温，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。

加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再出售或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。

配料：

細辣椒麪 25克、粗辣椒麪 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精鹽 2克、糖 5克、花椒 少許、八角 1個、葱段 2段、薑片 3片、香葉 2片、桂皮 適量、草果 1個

烹飪步驟：

1、兩種辣椒麪放一起，攪拌一下

2、加上芝麻和花生碎，攪拌到一起

3、加上鹽和糖也同樣用勺子攪拌一下，攪拌好的辣椒麪放旁邊待用

4、準備好香料和葱姜

5、一定用菜籽油才好，只有菜籽油才會讓和辣椒混合後散發出獨特的香味，取160克菜籽油，放炒鍋裏，開大火燒熱

6、油熱後加入葱姜炸一會後加入花椒等香料，炸到香味出來就可以關火撈出了

7、把炸的香料和葱姜都撈出來扔掉就行，油冷到温熱

8、倒入準備好的辣椒麪，開小火攪拌，略微熬一會，記住不要開大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以關火了，辣椒油就做好了，冷涼後裝瓶

用料 ：幹辣椒麪3兩 白芝麻15g 菜籽油

步驟：蒜3瓣切片，薑切片，葱切大塊

菜籽油倒入鍋中，喜歡乾的油就少點

待油4分熱到付切好的蒜片、姜、葱（其實還可以加入葱頭、芹菜、香菜等炸好需要撈出的）

炸出香味，此時可以放芝麻了，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最後放的話，也只能起到好看的作用了。

辣椒麪要一次一次的倒進去，切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮，而且很香

當攪動鍋碗裏辣椒麪的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦

放辣椒麪進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。 最後扔幾個香菜