花青素遇熱會喪失嗎

會。

關於花青素在高温之下是不是破壞，這個問題的答案是肯定的。因為我們都知道，花青素屬於一種熱敏性的活性物質，它是懼怕高温的，如果温度太高的情況下，花青素就會被破壞。在花青素提取當中，就有這樣的問題出現。

如果花青素在高温熱水當中，它的營養成分不僅會被破壞，而且還會導致穩定性變差。所以現在的花青素，在提取當中往往採取的都是凍幹工藝，這是一種非常先進的工藝，而且也不會破壞花青素當中的活性物質。

花青素受熱化學結構會被破壞。

花青素的化學性質比較活潑，對光、熱敏感，加熱可被破壞，在酸性環境中穩定，一般70度就可以破壞其結構。

花青素分子中存在高度分子共扼體系，含有酸性與鹼性基團，易溶於水、甲醇、乙醇、稀鹼與稀酸等極性溶劑中。

是的。花青素在温度超過40度的時候會受到破壞，外表變化時有紫色、紅色變成黃色。所以你只要觀察顏色變化就可以知道花青素受破壞的程度。