大豆油出油率

壓榨大豆出油率其實並不高，即使用最優質的大豆榨油，用的是最先進的榨油機，壓榨大豆的出油率也只有14%，鑑於大豆的出油率低，所以在榨油時對榨油技術要求格外嚴格。

大豆在榨油前同樣要炒，但炒的程度比花生要輕，最好採用蒸炒鍋，這樣能避免將大豆炒過度。

大豆油的出油率一般在12%左右，因為大豆的含油量一般在17%左右。菜籽的出油率要高出很多，菜籽的含油量高達40%，即便是壓榨也能出36%左右。