為什麼外面賣的酒釀水很多很甜

為了增加甜度會加點甜蜜素，所以很多米酒都很甜。還有就是酒釀主要原料是糯米。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接着少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。

白米飯中的木薯澱粉在酵母中的糖化酶的功效下先轉換成麥牙糖，然後在酵母中的麥牙糖酵素的作用下，轉化成葡萄糖水。以後，葡萄糖水又酵母中酒化水解作用下，轉換成酒精(酒精)及二氧化碳。

買來的醪糟有很多水，也是為了不再發酵，因為不知道哪天能全部賣完，所以必須得加水，如果太多了，水超過了米酒的量，那就是商家在摻假，為了利益，味道就不醇香醇厚了。不好吃了，買的時候還是買正常的米酒吧。所以，醪糟加涼開水是為了不在二次發酵變味，就的加少許的涼開水。