甜酒釀為什麼甜

最早的甜酒是用葡萄乾釀造的，尤其在希臘克里特島這樣的地中海島嶼上，因為葡萄採收時候的天氣又熱又沒有雨，大家就讓葡萄曬乾來濃縮葡萄裏的糖分，這樣就能壓榨出非常甜的葡萄汁兒去發酵。

因為酒裏面糖多，導致發酵進行得非常慢，到最後糖也發酵不完，就會剩下很多的殘糖在酒裏。

另外在發酵的過程中，酒會接觸到氧氣，然後就形成了一種有點氧化的非常甜的一種風格。

因為甜酒釀的原料糯米本身含有麥芽糖，在發酵的過程中，蛋白質被降解，麥芽糖與蛋白質分離後，融入了甜酒中，所以味道很甜。