重慶火鍋時為什麼放甜酒

重慶火鍋是名響全國，很多來重慶的朋友都要嚐嚐味道，由於川渝地處盆地內陸，空氣潮濕，聰明的川渝人就在吃上下工夫了，創造了火鍋，用麻辣去濕，如果光麻辣，吃幾天肯定要上火啊，於是聰明的川渝人就想到了甜酒，甜酒甘甜平和去燥，使火鍋更加鮮香麻辣所以重慶火鍋名楊天不

甜酒能夠去腥，就像我們經常吃的魚呀蝦呀肉啊都有腥味，甜酒就可以除腥，還可以增香，它是四川，重慶火鍋的特色。

甜酒是用糯米釀製而成的，米粒柔軟不爛，酒之香醇，甘甜可口由於甜酒自帶甜味，用於火鍋底料中有豬油味道的融合，口感上會更好一些。

甜酒還可以去除魚，蝦，肉裏面的腥味兒，因為造成腥味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於甜酒中的酒精，在加熱的時候隨酒精一起揮發，達到了去腥的目的。

醪糟可以增加底料的香味，而且由於醪糟帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。醪糟是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。