重慶麻辣牛雜火鍋做法

牛雜2斤，姜蒜30克，花椒5克，幹辣椒20克，小米辣10粒，桂皮一截，香葉5片，八角4個，火鍋底料1包，啤酒一罐

1、 薑切片，小米椒切長條，蒜苗切段

2、牛雜加葱，姜，料酒，下水焯20分鐘.撈出備用

3· 熱鍋下油，炒香料，大蒜，生薑，花椒，辣椒，桂皮，香葉，八角，火鍋底料炒出香味，下牛雜翻炒均勻

4· 加鹽，雞精，生抽，老抽，耗油，調味翻炒均勻加入一罐啤酒，1000毫升清水，燉20分鐘麻辣牛仔火鍋就好了

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一塊兒放人鍋內，參加淨水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不停撇去浮沫，見牛雜呈白赤色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒以及精鹽，再加淨水400克擺佈，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火連續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、參加味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混淆在一塊兒，淋入湯汁即成。