重慶酸辣米線正宗做法

【食材】

米線200克、油麥菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜賓芽菜25克、花生碎30克、生薑一塊、大蒜兩瓣、油潑辣子一小勺、生抽適量、香醋適量、小葱兩棵、紅油豆瓣醬適量、花雕酒少許、油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

米線提前泡發好。

2、生薑、大蒜、小葱葱頭部分，一起切成末，葱葉部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然後攆成碎瓣備用。

5、鍋裏水燒開，加入少許鹽，放入米線煮熟，同時燙一些綠葉菜。

6、調酸辣湯。

用一個大碗，加約5克油潑辣子，約10克生抽，約5克香醋，一勺姜蒜水，在鍋裏舀一大勺湯，並盛入綠葉菜。外面賣的還會加少許雞精味精提鮮，這個根據自家的接受度和喜好來添加，我沒放。

7、另起鍋，加入適量油，炒香紅油豆瓣醬，加入葱薑蒜末，加入肉末翻炒，加入少許花雕酒去腥提鮮。用帶肥肉的肉末炒出來香氣足，我用的是瘦肉肉末，加的油也少，所以有點幹，但更喜歡這種低油的，外面賣的那種有點接受不了。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均勻。

9、將米線盛入先前調好湯的碗裏，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。

【小貼士】

一、油潑辣子是酸辣粉的靈魂，詳細做法葉子以前分享過

二、米線採用細的那種更好，外面賣的有好幾種，要根據説明來具體看是需要泡發還是不需要泡發，如果是需要泡發的米線就要先泡發好後再煮

三、喜歡四川泡椒風味的，炒肉末的時候加點泡椒末會特別香。