重慶月餅的正宗做法

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糖漿適量，鹼水適量，花生油適量，麪粉適量，核桃、仁杏、仁瓜子仁，橄欖仁、芝麻仁，冬瓜糖，桔餅

1將餡料部分的材料稱好後【乾果類要烘烤】全部拌勻成團待用，以及月餅皮的材料準備好待用。

2· 將糖漿和鹼水一起倒入桶裏攪拌均勻

3· 然後用3檔攪拌慢慢加入花生油，至到攪拌均勻。

4· 然後加入過好篩的麪粉倒入用1檔攪拌。

5· 當面粉攪拌均勻後即可停機

6· 將攪拌好的月餅皮靜止在廚師機桶裏，然後蓋上保鮮膜，靜止時間90分鐘。

7· 然後把月餅皮分成30g 的胚子，再把五仁餡料分成每個95g待用。

8· 然後將月餅皮用刮板壓扁蓋在搓圓的五仁團上面，再把五仁餡輕輕地包好。

9· 將包好的月餅胚子放在烤盤上待用

10· 然後用100g的月餅模具成型，成型要注意壓下去的力度。

11· 然後把成型好的月餅放進提前預熱好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤

12· 待月餅表面烤至有點顏色即可出爐，放至月餅温度有30-40度的時候即可刷蛋液， 刷兩次後再進爐烤。

13· 把刷好蛋液的月餅放進烤箱繼續烘烤，烤至月餅呈金黃色，腰成鼓形即可出爐