方糕最正宗的做法

主料：糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克

調料：白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各適量

做法

1、將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。

2、將赤豆，白糖，豆油，鹹桂花製成重糖濕豆沙1500克。

3、取33釐米見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨濕面，再用特製的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5釐米見方，3釐米深的凹塘16個，每個裏面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標誌，橫，直劃三刀，割成7.5釐米見方的糕坯16個，隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。

4、將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。

配方：牛油、白糖、過篩的中筋面、雞蛋、檸檬皮碎、現炸檸檬汁、泡打粉、葡萄乾。

過程：奶油用攪拌器打成雪花狀，然後倒入白糖與麪粉高速攪拌均勻倒入烤盤裏，抹勻，放入預熱至170攝氏的烤箱內烤15分鐘待用另取盆放入雞蛋和糖分打至均勻，放入檸檬皮碎檸檬汁和葡萄乾打均勻篩入混合好的麪粉與泡打粉打勻將打均勻的檸檬層倒在已經烤好的方糕上，放入170攝氏的烤箱內烤27分鐘即可。