鴨湯麪最正宗的做法

自制泡椒十幾個，切碎。一小塊薑切片。青蒜切碎。適量鴨湯和鴨肉備用。鍋底放適量油，將姜煸炒出香味。倒入泡椒，翻炒出香味。倒入兩碗滷鴨肉的湯汁，大火燒開，小火煮十分鐘左右，調入少許鹽，適量醋，一點芝麻油。鍋中放適量水，水開後下入麪條。煮熟即可，不要煮太久。撈出在大碗中。澆上鴨肉和湯汁，撒少許青蒜。

材料

鴨肉1/4只，薑片30公克。

青江菜30公克，葱1/2根。

細拉麪150公克，水600cc。

香油1大匙，鹽1/2茶匙。

米酒3大匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法

1.首先我們就要將鴨肉清洗乾淨，然後再將其切成合適的塊狀，接着再將生薑清洗乾淨，葱洗淨瀝乾水份切成葱花。

2.取一鍋，放入1大匙的香油燒熱後，再放入作法1的鴨肉以小火炒約3分鐘，再放入作法1的薑片與米酒一起略拌炒。

3.取一砂鍋，放入作法2的材料，再加入600㏄的水，以微火煮約1小時後加鹽，再續煮約30分鐘。

4.然後另起一鍋加入適量的.水，並將水燒滾，接着我們再放入細拉麪汆燙約1分鐘，緊着撈出瀝乾水分。

5.於作法3的砂鍋中，放入作法4的細拉麪以及作法1的青江菜及胡椒粉，一起煮約4分鐘至軟後，即可盛碗，再撒上作法1的葱花即可。

1先將老鴨湯在鍋中煮開放鹽調入味，取出鴨胸肉切細絲青葱切葱花備用。

2、大火煮麪至9成熟，一定要保留麪條還有硬心，否則熟透的麪條在操作過程中可能會糊在碗裏了。

3、將鴨湯分配到3個麪碗中，加味精、豆瓣醬和葱花（與第2步同時操作）做好麪碗底。

4、將麪條撈入麪碗中即成注意碗中的湯要淹過麪條，讓湯的分量佔一半左右，有清湯麪的效果這樣吃起來麪條會好吃些，湯也會更好喝。