粑子最正宗的做法

備菜餡：除麪粉和清水外的所有原材料洗淨、切碎。肥肉下熱鍋煸出油，再下瘦肉煸炒至全部變色，下薑末和料酒煸炒數下，再加入適量醋繼續煸炒至水分已稍稍散去，最後加入醬油和少許白糖及少量食鹽煸炒至肉上色。此時加入竹筍拌炒均勻，然後加入醃芥菜和豆腐乾炒勻，根據個人口味調入適量的食鹽和生抽。喜歡吃辣的可以加入乾紅辣椒或者鮮紅尖椒，炒勻後先關火再加入蒜苗翻拌均勻，盛出晾涼備用。

和麪：這一步我是用廚師機的，直接把500克麪粉和245克清水以及3克食鹽一起加入廚師機和麪盆，揉麪15分鐘即可

包餡：單個麪糰的大小是個人喜好而定，揉圓壓扁擀薄，然後把菜餡包入，類似於包包子一樣的包好，然後用手輕輕壓平，再用擀麪杖稍稍擀一下，擀圓擀均勻即可

平底鍋內放入少量食用油，把做好的粑粑輕輕放入，然後加入少量熱水立馬蓋上鍋蓋，用中小火煎幾分鐘，聽到裏面沒有滋滋啦啦的水聲就可以開蓋了

開蓋後，把粑粑翻面繼續煎至表皮金黃即可，喜歡吃脆一點的可以用小火再繼續烘烤至表皮酥脆