重慶椒子雞的正宗做法

主要原料：雞肉1500克

輔料：豬骨若干（用去熬製高湯）

調味料： 菜籽油油20克 、青花椒10克、香油 4克、醋 8克 、鹽 3克 、白砂糖 5克 、花椒粉 8克、 味精 3克 、雞精5克，辣椒麪30克、醬油 8克 生抽5克 、芝麻5克各適量

滷料：一、配料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大葱150克、料酒100克 、冰糖350～500克、味精15克、精鹽100克（使用紗布帶裝起來）

製作步驟：

一，滷水製作

鍋內炒製糖色（使用適量冰糖）糖化加水，將豬骨洗淨後放入熬製一小時後，把裝好紗布帶的各種滷料放入高湯，放入姜葱，料酒，調入精鹽、味精，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

二，公雞焯水

處理好的整隻去公雞清洗乾淨不用改刀，下鍋焯水，放入葱薑蒜，幹辣椒，料酒（目的去腥）焯水不要太長水開三分鐘左右撈出。

三，滷製雞肉

焯水完畢的公雞放入新鮮的滷水中滷半小時。撈出備用

四，蘸水調製

將香油、青花椒、醋 、鹽 、白砂糖 、花椒粉 、味精 、雞精、辣椒麪、 醬油 、生抽、放入碗中。鍋中倒入適量的菜籽油，等待油鍋冒煙後三秒鐘後，倒入碗內進行攪拌撒上芝麻完成！

步驟1

準備材料，雞可以在買的時候，請師傅斬好塊，青椒切片，蒜頭切片，薑切片

步驟2

鍋中放油，放入幾分姜爆香後，加入雞塊翻炒至有點上色後，盛出備用

步驟3

鍋中放油，將姜和蒜爆香後，加入辣椒和青椒翻炒一分鐘

步驟4

加入雞塊一起翻炒

步驟5

加入料酒，生抽，老乾媽風味豆豉，鹽和少許的糖翻炒均勻後，加蓋燜個一兩分鐘即可