秋魚辣的正宗做法

1、 秋魚淘洗，放入鹽（加蓋）

2、 待秋魚不太動了，沖洗、瀝水

3、 取部分魚鰍剪腹去內臟、切頭成片，放葱、姜、料酒、鹽、胡椒粉

4、 拌勻醃製十分鐘左右

5、 撈去葱、姜，瀝水。

6、 小葱切顆。

7、 油六七成熱、中火，下秋魚

8、 炸至油冒小泡後撈出

9、 油八九成熱、大火，下秋魚

10、 炸均勻後撈出。

11、 大蒜、老薑切顆，幹海椒剪段。

12、 油熱、小火，下幹海椒、花椒、大蒜、老薑炸香

13、 倒入秋魚鹽、雞精、白糖翻炒均勻

14、 放葱顆、醋

15. 翻勻即可出鍋。