武漢鐵鍋牛雜做法

準備食材：

牛雜 700g、白蘿蔔 1根、冰糖 10g、蠔油 20g南乳和南乳汁 1塊 、生米 1小把、鹽適量、薑片4片、蒜粒 6個、香葉、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香適量。

製作步驟：

1、 牛雜洗淨。鍋裏燒開水，將牛雜放進去，水滾開浮沫起來後撈起，這個過程用廣州老話叫“飛水”。撈出的牛雜衝冷水洗淨。

2、 牛雜放到砂鍋中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蠔油、冰糖、香葉、桂皮和八角。加清水，水剛好淹沒肉。

3、 大火燒開後，轉中小火燉1小時左右，如果是高壓鍋，鍋鈕浮起後壓20分鐘左右

4、 趁着燉肉的時間，白蘿蔔削皮洗淨，切塊。另起一鍋加清水，放2片姜，燒開水放入蘿蔔，順手抓一小把生米進去煮，這樣煮的白蘿蔔會又香又甘甜。

5、 燉好牛雜，白蘿蔔也煮好了，將白蘿蔔塊鋪在鍋底。

6、 牛雜舀進來，倒進去適量湯汁，開火煮一小會，加入鹽調味就開吃咯。