醬牛雜擺攤實體店做法

     1、牛雜的清洗

10斤牛雜放鹽50克、小蘇打50克、麪粉300克，然後加清水，開始揉搓。再用小蘇打50克，把牛雜揉搓一遍，然後倒入200克醋，會產生大量的氣泡，這是為了把一些細小的污漬洗掉。然後沖洗乾淨。

2、骨湯的製作

20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只雞架，乾薑200克、料酒100克。大火燒開，別去浮沫，然後轉中小火煮2-3小時，中間可以把牛骨撈出來打成2節。之後濾去殘渣獲得湯底。

3、香料的配方

香料八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陳皮5克、香葉3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。醬料食鹽150克、老抽30克、海鮮醬30克、柱候醬30克、黃豆醬20克、白酒30克、白糖30克。

    　4、製作方法

骨湯熬好以後，香料泡水5分鐘，洗去灰塵，放入料包裏，然後下鍋煮半個小時。把準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時。再放入各種醬料，轉小火燜煮3-4個小時就可以了，牛雜比較難煮，所以要略費功夫。吃的時候，夾出來剪成小塊，可以做拌麪、煮粉。

       5、注意事項

         不管是哪一步都需要注意食材需要處理乾淨，只有這樣才可以保證食材沒有怪味，當天的食材必須是新鮮採購的，還要保證食材不是次品貨，因為消費者的舌頭是很靈敏的。