醬牛腱子的做法

首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。涼水泡好後把水倒淨，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。打開塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過牛肉3公分左右。

1、腱子肉洗淨。

2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

4、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麪醬15g，冰糖30g，老滷湯750g。

5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入葱姜料酒適量燒開。

6、鍋開後打去浮沫。

7、鍋中依次下入香料包、泄開的幹黃醬和甜麪醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8、再加入老滷湯（私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘）。

9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

10、加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。

11、接着進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裏過夜入味即可（過程是兩煮兩燜）。