醬豬皮卷的做法大全

醬豬皮卷

食材：豬皮800克，花椒1小把，香葉3片，生薑1個，味極鮮少許，生抽1勺，一品鮮少許，紅棗6顆，桂皮1個，乾紅辣椒10顆，八角10顆，老抽1勺，料酒1勺。

製作：

1、先將豬皮上的油刮掉，提前刮好喲，肉皮的油刮掉後，是為了五香豬皮肘子吃起來不油膩，完全不含油分。

2、鍋中置滿水，先將水煮沸，把洗淨刮油後的豬皮放進沸水裏焯燙。豬皮焯水是為了去除肉片表面的血水和污漬。也方便隨後的再次刮油和去除豬毛。

3、焯水之前加大料包醃製，可以去除豬皮上的圈氣。焯水的時間不要太長了，焯水的時間長了，肉皮就會變硬。水燒開後焯燙2分鐘就可以了。

4、豬皮撈出後瀝乾水分，趁熱將肉皮的正反兩面刮乾淨，特別是靠近裏面的那層肥厚的豬油，也徹底的刮除乾淨，不留一點肥油，完全只剩肉皮最為理想。

5、肉皮焯燙刮淨後，將肉片平放在砧板上，現在可以捲了。喜歡吃肉的可以在裏面捲上肉。

6、麻繩在肉皮的表面纏上三圈繫牢，力度不要太大。麻繩會將肉皮的表面劃破，卷肉皮的線選擇粗一點的最好。肉皮卷好後放進盤中。配上大料：生薑1個、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗備用。

7、將豬皮肘子放入鍋中，倒入清水淹沒豬皮肘子，準備好的生薑、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗一併放到鍋中。

8、放入老抽上色，烹入生抽，味極鮮適量那是必須的。放進一勺白糖，煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰，再用小火燉煮三十分鐘即可。

9、然後加進一勺精鹽，在無法確定豬皮肘子是否燉好，用筷子輕輕扎一下肉皮的表面，輕鬆穿透時，就可以放鹽了。起鍋前放是大葱段提香。