牛肉煎包的具體做法

主料：小麥麪粉(600克) ，牛肉(肥瘦)(300克)

輔料：酵母(20克)

調料：大葱(15克) 姜(6克) 鹽(8克) 味精(3克) 鹼(2克) 香油(100克) 豬油（煉製）(60克)

做法步驟

1、將葱姜洗淨均切成末待用將牛肉洗淨，切成末放入盆內，加入精鹽、味精、葱末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料。

2、將麪粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬麪團，餳發。

3、將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成帶褶包子生坯。

4、將平鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用。

食材明細

温水125克、自發粉250克、牛肉糜300克、豬肥膘60克、蠔油2大勺、鹽3克、生抽1大勺、玉米油1大勺白糖15克

牛肉煎包的做法和配方

1、將1小塊豬肥膘斬成末，加入牛肉糜中，調入蠔油、生抽拌勻，靜置15分鐘，再加入2克鹽和5克白糖繼續攪拌

2、準備小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，攪拌至水被完全吸收再加下一次，視肉餡的濕度而定，約加3～4次，攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷藏吃味

3、自發粉倒入盆中，加入10克白糖和1克鹽，倒入30度左右的温水用筷子攪拌成絮狀，再用手將麪粉揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放置30度左右的温暖處發酵2小時，使麪糰漲發至2倍大

4、取出後放在案板上，揉麪20分鐘排氣，最後加入1勺玉米油，揉至被面團吸收

5、將完成發酵後的麪糰分成若干劑，擀成厚片包入牛肉餡，收口朝下

6、放入加了油的平底鍋，中火煎3分鐘，轉大火，倒入至煎包1/3高度的清水，加蓋燜煮至水份收幹，調至中火煎1～2分鐘，開蓋給煎包翻身再煎1～2分鐘即可出鍋

1、食材：麪粉600g、牛肉適量、酵母3g、雞蛋1個、鹽適、油適量、冬瓜適量、水適量。

2、把酵母粉、麪粉、糖、水、鹽都放進洗乾淨的廚師機裏 。

3、再把廚師機裏攪拌的麪粉揉成光滑麪糰 。

4、將麪糰覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱冷藏讓其自然發酵。

5、把牛肉和冬瓜剁碎混合攪拌 。

6、把牛肉冬瓜碎末放入碗裏，加入1個雞蛋和適量的鹽，攪拌直至均勻 。

7、把冰箱裏發酵好的麪糰用小刀均勻分割成一小段 。

8、撒上乾粉，再把小段麪糰稍微搓圓 。

9、用擀麪杖把小段麪糰擀成圓片，再包入牛肉碎末餡料。

10、把所有的小段麪糰全部包起來。

11、鍋低放入少許油，加熱，再將包子擺放進去，中火慢煎，直至包子底部金黃。

12、再晃動下底部，沿着鍋邊沿淋入少許的水，水量沒過包子高度三分之二為佳 。

13、然後蓋上鍋蓋，大火煮至收汁即可。