醬牛肉的做法怎麼醃製才好吃

1、滷汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

2、調味滷汁配方每100公斤鮮牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金鈎味：金鈎0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

1、首先將買回來的牛肉二斤，切成小塊。在裏面放上薑片4個，葱段少許，料酒幾滴，加入適量的清水沒過牛肉。然後浸泡四個小時泡出裏面的血水備用。

2、血水泡出之後清洗乾淨，炒鍋中加入適量的涼水，將牛肉放入裏面。然後再加入姜葱以及幾滴料酒，開大火將其煮開。撇裏面的油沫，裏面的原湯汁我們還是需要

3、大火焯水十分鐘之後，我們將其放在燉鍋裏面。然後在裏面放入八角兩顆，花椒小把，桂皮一塊，香葉兩個，小茴香少許，白芷兩個，草果一個，香茅草一個，幹辣椒段四個，山楂片少許。只需這十種香料就可以了。

4、然後再撒入冰糖一小把，加入醬油一碗調色。然後再放入大姜兩片。甜麪醬一勺。精鹽五克，然後再倒入煮牛肉的老湯。