甜酒釀上長黑毛還能吃嗎

一般常見於使用農家土曲。還有濃密白毛，久則生出黑粒孢子的。也是土曲多見，屬於傳統根黴菌種，代代相傳的。

土曲風味各異，有很多人喜歡，覺得純根黴滋味淡薄。做米酒釀一般都會遇到長毛的情況，米酒釀長白毛屬於正常現象，那是根黴菌過度繁殖導致的，白毛就是根黴菌的菌絲，所以長白毛的米酒釀還是可以吃的。

但是米酒釀長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

不能吃。

醪糟長的白毛就是根黴菌的菌絲，米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。因此這種長了白毛的醪糟並不影響食用。

不過白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的醪糟就不能再吃了，必須扔掉。