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大米後期反生是指已經完全糊化熟透的大米在後期攤晾、下曲、糖化時又出現硬心、生心、白心的現象。具體分析為後期大米失水過多，造成糊精的老化。1、大米糊化後含水低：由於泡糧和蒸飯操作不當，大米糊化後水分不足，偏硬、...
洑汁酒和甜酒釀區別原材料不一樣洑汁酒是用高粱製作的，甜酒釀是用糯米制作的甜度不一樣洑汁酒的甜度低，甜酒釀的甜度高價格不一樣洑汁酒的價格比甜酒釀便宜...
會。糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續...
甜買來的甜酒釀一般是不會再繼續發酵變米酒的，放的酒餿掉或者酸掉是比較正常的現象。米酒的製作是:酒釀發酵後加入更多酒麴並且延長髮酵時間。這個是我一個月前製作米酒的過程，期間我分三次加了各加了一份酒麴(共放了3...
乳酸桿菌的大量生長還會導致甜酒釀的PH降低，讓酵母菌凝聚變性而死亡，中止正常的發酵過程。感染醋酸菌也是導致甜酒釀發酸的常見原因，它能把酵母菌產生的酒精轉化為醋酸，也會讓甜酒釀產生酸味。甜酒釀感染雜菌的主要原因就...
要甜酒釀做的時候能用保鮮膜密封，保鮮膜密封能控制不會有新的細菌進入甜酒釀中。甜酒釀的做法：把糯米先提前泡好，泡到能一捏就碎的程度就上熱鍋蒸。蒸的時候打上小孔，讓糯米受熱均勻，保證所有的糯米都蒸香蒸熟。糯米不能蒸...
8-10個小時都可以出水，但是口味不佳，最好放置40-60個小時，也就是差不多四五天到一週的樣子，這時候的甜酒釀是最好。甜酒釀需要技術和耐心平時在家用毛巾或者牀單捂着容器讓糯米發酵最快也要等上兩三天。一定要放在温度温...
酒釀有點苦的處理方法不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。酒釀有點苦的原因是如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長越苦表明發酵的越好，温度30度一般在24到36小時就行了，要是20度左右的氣温發酵三...
一般常見於使用農家土曲。還有濃密白毛，久則生出黑粒孢子的。也是土曲多見，屬於傳統根黴菌種，代代相傳的。土曲風味各異，有很多人喜歡，覺得純根黴滋味淡薄。做米酒釀一般都會遇到長毛的情況，米酒釀長白毛屬於正常現象，那是根...
1．直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面説到的）2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：...
輕微的發黃味道沒變酸可以蒸煮一下再吃，如果發黃明顯味道也變酸就不要再食用了。但是可以在蒸饅頭時揉進麪粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。1、甜酒釀發黃可能是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微...
製作酒釀的時候，如果沒有化開，你可以加一些温開水調糖液。讓效果會非常好的。益陽甜酒主要是由若你主食與蜂樣樣放入酒麴製作而成的。...
酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。也叫甜米酒、醪糟、糯米酒。米酒也叫甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它...
製作步驟：   1、準備原料：綠豆2斤、糯米1斤、酒麴1斤4克、發酵壇、   2、先將綠豆、糯米各自用清水浸泡一晚上備用   3、把糯米蒸熟熟透取出攤涼，綠豆煮熟撈出備用   4...
能吃，甜酒釀有白點點，屬於根黴菌的菌絲，並不會影響食用。米酒的釀造過程一般是指跟黴菌與酵母菌共同作用的過程，酒麴以及蒸好的大米攪拌均勻過後，裏面的根黴菌首先會開始繁殖，在繁殖的過程中會產生澱粉酶，而澱粉酶會將大米中...
1最好冷藏保存2甜酒糟中含有一定的水分和糖分，容易被微生物污染導致變味。冷藏可以有效延緩微生物的生長，保持甜酒糟的新鮮口感。3另外，建議將甜酒糟放入密封容器中，以免受到外界異味的影響。同時，最好不要長時間存放，建議...
白糖米酒加白糖是讓口感更甜、香的方法。米酒是由純糧食釀造而成的，與普通的白酒不同，米酒喝起來味道比較酸，這是因為在米酒度數還不太高的時候受到了一些雜菌的污染。加入白糖可以有效中和米酒的酸味，這樣喝起來口感不會...
1、將剛出的甜酒釀降温至25～28℃，加入麩曲3%拌勻。2、接入酒母入缸進行發酵，在澱粉變酒過程中温度控制在30℃左右，約4至5天開始生成酒精3、接入醋母與稻糠，醋醅3%，糠3%，拌勻裝缸進行發酵。4、發酵期間，每天需翻缸一次。這樣重...
米酒湯圓——春節必食佳品材料:米酒少許，湯圓150g、開水適量。做法:將適量水加入鍋內煮沸，先加入湯圓，待湯圓浮出水面後，再除去多餘的水→放入適量的米酒和紅(白)糖，煮沸2分鐘即可食用。...
可以吃，但是味道不好。因為酒糟發酵過度之後，會變酸且酒味濃重。如果一定要吃的話，請多放水煮淡味道。剛發好酵的醪糟有些微温，口感發酸，所以需放涼後是可以吃的，醪糟是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱...
3天會變質超市買的米酒，如果用玻璃瓶裝的酒釀開封后，不放在冰箱裏，在常温下保存，只能放一天。冰箱保存2至3天。酒釀常温下不宜留太久是因為原生態的酒釀留久了會持續發酵，也就是説酒精度數會升高，越來越烈，容易變質。開封后...
最早的甜酒是用葡萄乾釀造的，尤其在希臘克里特島這樣的地中海島嶼上，因為葡萄採收時候的天氣又熱又沒有雨，大家就讓葡萄曬乾來濃縮葡萄裏的糖分，這樣就能壓榨出非常甜的葡萄汁兒去發酵。因為酒裏面糖多，導致發酵進行得非常...
【甜茶酒釀】食材：糯米3斤，酒麴1顆，飲用水4升，高度白酒1茶匙。做法：1、米酒是由糯米發酵製成的，所以原材料是糯米，糯米也叫江米，也有益脾胃暖胃的作用，把糯米稱量好，提前浸泡2小時，然後瀝乾水分備用。2、這是酒麴，專門用作酒釀用...
甜，酒品取自冬天釀造的汾酒。冬季大地驟冷，温度的變化使釀造更為精細，讓積累了一年的原料得以昇華。此時釀造的汾酒，酒温香潤，至甘至甜。冬釀之酒，細細品來尤為甘甜温潤。冬釀酒取自汾酒精華，品質最高，不僅原料最佳，且口感甘甜...
好酒。採用酒麴釀酒的那些酒水一般會含有些微的曲味。而且只有真正的傳統釀造的白酒才會有曲味，如果採用食用酒精勾兑而成的白酒是不會有曲味的。眾所周知，白酒發酵都用酒麴的，所以曲味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化...
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