啤酒的還原性氧化性

多酚物質既具有還原性，又具氧化性。

一方面，在氧化狀態下能催化脂肪酸和高級醇氧化形成醛類(如反-2-壬烯醛)，直接或間接的促進啤酒口味老化。

另一方面可使啤酒中的一些物質避免氧化，如低分子量多酚，能給予啤酒較強的還原力，從而延長啤酒的保鮮期。