植物澱粉酶的最適PH

注意：酶的最適pH不是一個常數，受許多因素的影響，隨着底物種類和濃度、緩衝液種類和濃度的不同而改變，因此最適pH只有在一定條件下 才有意義。

動物體內的酶最適pH大多在6.5-8.0之間，但也有例外胃蛋白酶的最適pH為1.5植物體內的酶最適pH大多在4.5-6.5之間。