ph和鹽濃度對酶活力的影響

酶在最適pH範圍內表現出活性，大於或小於最適pH，都會降低酶活性。主要表現在兩個方面:改變底物分子和酶分子的帶電狀態，從而影響酶和底物的結合過高或過低的pH都會影響酶的穩定性，進而使酶遭受不可逆破壞。

酶的活性就會被破壞，這可能是由於Na+和Cr可分別與酶蛋白的肽鍵和-NH3+相結合，這樣使酶的活性喪失