怎樣做皮渣有韌性不開裂

做皮渣要用質量好些的紅薯粉條，便宜的食用膠太多，澱粉必須用紅薯澱粉，土豆澱粉和玉米澱粉都不行。

盛放粉條的容器四周和底部最好抹上點食用油，做好皮渣後倒扣便於脱離（由於家裏沒有合適的盆和碗，我用的玻璃盤是烤箱用的烤盤，親們做的時候最好選擇搪瓷或不鏽鋼的盆）。

配料和澱粉汁最好在煮粉條之前準備，粉條煮好後要和配料儘快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，温度比較高小心不要燙到手。

剛出鍋的皮渣比較軟，等晾涼後定型再切，冷藏過的皮渣能切成很整齊的塊或片哦。

皮渣有好多種吃法，可以炒着吃，也可以涼調油煎，還能做成扣碗燴菜。

紅薯澱粉中加水化開，葱薑蒜切末，放花椒麪、十三香、鹽，泡好的紅薯粉條放鍋裏，煮熟撈出，在粉條中加葱薑蒜末、醬料攪勻，再倒入澱粉水，放入鍋中，大火蒸20分鐘，關火燜10分鐘，倒在案板上切塊即可。