炒糖色最簡單方法

工具材料：

白砂糖50克，花生油50克 。

操作方法

01

把白砂糖放入碗裏備用。

02

取一小碗，倒入花生油備用。

03

取一炒鍋，清洗乾淨後，放火上，把鍋燒熱後，再把備好的花生油到入鍋中。

04

接着熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋，糖和油的比例大約各佔一半為好。

05

然後調中 火炒制，用鍋鏟快速不停的翻炒，這裏千萬不能用大火炒，容易炒焦炒糊。

06

等鍋裏的糖油，炒的變成棕紅色，並且看到糖油起泡泡時，先把火關掉，讓鍋的餘温再把糖油熬一下。

07

然後把糖油盛出放盤裏，這樣炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉類等入鍋上色。

1、炒糖色前，鍋面要清洗乾淨，不要有污漬或水分。如果有髒東西，糖會苦，如果有水，鍋會炸，要注意。

2、冰糖入鍋時要用冷油，新手比較容易，冰糖融化後要保持小火，不要急着用大火，否則很難掌握。

3、炒到棕紅色後，你必須迅速倒入熱水。記住要快速，要找到合適的時間。如果放早了就沒炒好，放晚了就會有糊味。注意：要加水的話，必須用熱水，使用冷水的話會出現炸鍋的危險。

準備一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，對比之下冰糖更好一些，還要用油來炒糖色，比水好一些。

把一百克冰糖和二十毫升油放進乾淨的鍋內，記住要冷油下鍋，不要熱油下鍋，這樣更容易操作。

開中火後，不斷翻炒冰糖，讓糖快速化開，看到冰糖化開後立即調小火，不要因為火大糊掉。

調小火後還要不斷翻炒，炒的過程中先出現那種大泡泡，再繼續翻炒後又會出現小泡泡。

當小泡泡出現時鍋內已經是棕紅色的，這個時候馬上倒入熱水，用勺子混合均勻。

再調成大火稍微煮幾秒鐘，讓鍋內的水和糖色混為一體。

關火後自然降温，將糖色盛進一個密閉性好的容器內，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，等要用的時候直接用就可以了，給食材增加色澤。