釀造醬油什麼意思

釀造醬油是指以大豆或脱脂大豆，小麥等為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色香味的液體調味品。

按發酵工藝不同，一般分為兩個大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油，兩者的區別從原料上來看區別不大，主要的區別是高鹽稀態發酵醬油是經過蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，在經過微生物發酵製成的醬油。而低鹽固態發酵醬油，最後是與鹽水混合成固態醬醅，再經過微生物發酵而成的醬油 。