菠蘿蜜為什麼會苦

菠蘿蜜中含有一種叫做菠蘿蛋白酶的蛋白酶，能迅速分解纖維蛋白。此外，菠蘿蜜中還含有氨的有機物質，這種有機物質是含有苦味的。上述化學反應會使菠蘿蜜本身變苦，因此一些菠蘿蜜的口感可能會受到影響從而變得發苦，讓人們難以接受。

菠蘿蜜發苦是因為發生了化學反應或者還未成熟。

1、菠蘿蜜裏含有一種蛋白酶，名為菠蘿蛋白酶，能夠迅速分解纖維蛋白，另外還有一種含氨的有機物含有苦澀的味道，而產生上述化學反應後會使得菠蘿蜜本身變得苦澀，因此某些菠蘿蜜很有可能會苦。

2、若苦味太濃厚，很有可能是果實尚且未成熟就採摘下來或者已經腐敗，不能繼續食用。