大黃魚為什麼撕頭皮

是為了除腥。大黃魚的頭皮很薄，頭顱骨呈蜂窩狀，在凹陷處存有粘液，腥味很大。如果不撕去頭皮，把魚放在油鍋中煎或炸，魚頭中的粘液就會溢出，頭皮崩裂後，不僅弄腥魚肉，而且流出的粘液遇到熱油還會往外四濺，很容易燙人。

加工時，必須撕去頭皮，把粘液洗淨，用布擦乾。