牛百葉空氣炸鍋做法

步驟1

原料：牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，淨姜、淨葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量

步驟2

石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味將葱切成馬耳形姜切大塊

步驟3

將淨牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用葱段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼

步驟4

將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻，等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、葱，拌勻即可

烹飪技巧

麻辣鮮嫩，酒飯均宜

如果沒有石灰時，可用七成開水燙後再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做