剩菜有哈喇味什麼原因

因為已經發生了變質。

在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。

食品的氧化、酸敗及出現哈喇味是食品問題中較為常見的一類，氧化可能使食品營養價值降低、風味喪失甚至變質，給食品企業帶來不可預估的損失，非常頭疼。