麪包糠為何要蘸蛋液

裹麪包糠之前一定要裹雞蛋液的。

以前沒有專業生產麪包糠的時候，廚師都是選用比較乾硬沒有加糖的麪包，搓成粉狀或切成顆粒狀，經過烘烤出香味，來使用。

也有用幹饅頭的顆粒來代替的。一般加麪包糠炸制的菜品，具有層次分明、外焦裏嫩的特點，給我感覺有“西餐中做”的意思在裏面。