雞蛋大小碼的標準

歐盟的雞蛋分級標準早在90年代末就開始實行了，隨着工業水平的提高，這個標準也一直在完善。從08年起到現在，雞蛋可以根據蛋雞的生活質量以及雞蛋本身質量和處理方式，分成兩個等級和八個品級。雞蛋尺寸可以分為四個品級：

S：小號，低於53克的蛋

M：中號，在53和63克之間，是比較常見的大小

L：大號，在63和73克之間

XL：大於73克。

雞蛋大小碼的標準

正常雞蛋的尺寸應該是高5.0CM左右，中心直徑3.5CM左右。

因為各個城市的雞蛋品種不一樣，所以雞蛋的尺寸也不一樣，不過總得來説大相庭徑。

目前，國內外鮮禽蛋的質量分級，是在保證雞蛋質量安全的前提下，從外在品質和內在品質兩個方面來綜合確定。

外在品質

通常是指感官品質分級，主要包括清潔度、蛋殼色澤、形狀和破損情況等。

內在品質

主要包括氣室高度、蛋黃狀態、蛋白狀態、哈氏單位（哈氏單位是表示蛋的新鮮度和蛋白質量的指標，哈氏單位越大，表明蛋越新鮮）、胚珠或胚胎情況和異物情況等幾項指標。