如何做燻肉

主料 豬肉1000克、白糖2湯匙、香油1湯匙輔料精鹽適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、葱薑蒜適量

步驟1將豬肉洗淨，切成大方塊備用。

步驟2將處理好的豬肉塊放入鍋中，加入涼水，燒開，去除鍋中的浮沫。

步驟3將豬肉塊撈出，鍋中放熱水，放入肉塊（熱水放豬肉塊，這樣做出的肉更嫩哦），加入所有調料，我們開始煮肉。

步驟4很愛吃燻雞蛋，可是煮肉需要的時間比較久（中火2個小時左右），正好這個時間我們煮些雞蛋備用。

步驟5將煮好的豬肉撈出，準備好一口大鐵鍋和鐵篦子，燒乾後關火放入白糖，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火。

步驟6等到鍋中有大量黃煙冒出，我們的燻肉就做好啦。

步驟7薰好的肉塊，刷上一層香油。（這樣咱做出的燻肉光亮，而且不容易變硬）。

步驟8切成片，淋上點醋，好吃不膩，簡直太香。

食材

主料肥瘦相間的豬肉10kg

方法/步驟

1

將肥瘦相間的整塊豬肉切成寬約4~7釐米的長條，家鄉的習俗是越長越好。用温水洗淨備用。

2

將肉塊放到砧板上，給肉塊整個表面均勻抹上食鹽和十三香，抹的時候要用點力來回搓，以便肉塊能入味，然後給肉塊噴灑白酒，酒的量不用太多，肉的每個面噴到就行了。再把肉塊來回抹一遍。

3

將處理好的肉塊放到乾淨的盆裏，將盆置於陰涼乾燥處醃製，放置一到兩週即可。期間不要忘了把肉翻一下，確保每個面均勻入味。

4

將醃好的肉取出，用刀尖在肉的一頭切除一個洞，將麻繩從中穿過，打一個結，這樣做是為了以後方便取放。

5

農村地區將醃肉掛在廚房生火做飯的爐灶之上（必須是燒柴的爐灶），每塊肉之間留一到兩釐米的間隔。肉塊與爐灶的高度差為1.5~2米為佳。太低了煙味重，太高了薰不到。一個月為熏製的最佳時長。

6

當然許多家庭現在已經不燒柴了，可以將醃肉在空曠可以生明火的地方每天用生柴或者甘蔗渣（不生明火）熏製1~2個小時，薰完之後掛在通風的地方，連續十五天之後就完成了。不食用的時候掛在通風處即可。

製作燻肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層zd肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。二、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

三、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

四、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

五、把醃肉放入密專封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。

六、把醃漬好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

七、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。

八、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙屬，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。

九、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

十、將薰好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。