烤盤什麼材質的最好用

不同材質的烤盤具有不同的導熱性，烤盤的材質在烤制的導熱過程中起着至關重要的作用。

通常情況下，一般會使用金屬烤盤，但是硅膠烤盤也是一種不錯的選擇。硅膠烤盤方便操作，而且不會和麪團粘連。但是它的缺點就是傳熱性沒有金屬烤盤好，因此熱量不足導致成品顏色因此在烘焙瑪芬時，若使用硅膠烤盤，蛋糕很容易呈現灰白色。

相反，使用金屬烤盤有很好的傳熱性，可以將糕點的邊緣烤焙成金黃色。

由於熱量可以直接通過烤盤作用於糕點，靠近烤盤內壁的部分可以呈現金黃色並形成酥脆的外皮。

我在選烤盤時主要考慮的點有：材質是否安全、受熱是否均勻、傳熱怎麼樣、容不容易脱模、好不好清洗。

目前市面上的烤盤主要有：硅膠烤盤、玻璃烤盤、陶瓷烤盤、鋁合金烤盤以及碳鋼烤盤。其中我覺得鋁合金的會更好比較受大眾喜愛，導熱性、抗蝕性良好，可以一體成型方便清洗。 也有人擔心鋁合金在高温烘烤下會有鋁離子析出的，而過多攝入鋁元素容易引起老年痴呆。不過也不用擔心，大家可以選擇採用了陽極氧化工藝處理過的鋁合金烤盤，金屬表面比較穩定，比較安全。

一般會用上以硅膠或經鐵弗龍處理的玻璃纖維製成的不粘烤盤布，這種烤盤布具有耐高温、防黏連、可連續使用上千次的特點，墊在烤盤中，用於餅乾、蛋糕、麪包等西點的烘烤，使用方便，用途廣泛。