雪蓮為什麼會變色

雪蓮果會變色是因為去皮後果肉在空氣中暴露過久所導致的，雪蓮果中含有單寧成分，與空氣接觸過久後會發生氧化反應，形成聚合物色素，出現綠色或是褐色。