大米麪有筋度嗎

大米麪也叫米粉，沒有筋度，完全要靠沸水燙後產生黏性。或者使用增筋劑來增加筋度。謂增筋劑是一類與蛋白質（麪筋）聯結以改進麪粉製品品質的氧化劑，包括改進麪筋的機械加工性能和氣體保留性並改進麪包的體積、勻稱性、組織結構和顆粒。