豬油為什麼零下十幾度不冷

主要與豬肉的不冷和脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量偏高，那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。

除此之外，與人為操作不當也有關係，比如在熬製過程中添加植物油，又或者熬製的時間不夠久不能令水分充分蒸發。

還有一種可能就是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉，肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態

那是精煉的豬油出廠時都要經過“冬化”處理，就是把油脂在4～6度温度下放24小時以上，這樣就可將凝固點較高的成分分離掉，從而提高豬油的低温性能。嚴格的説所有的天然油脂都是不同結構的甘油酯的混合物，遇冷肯定凝凍。豬油成了貧苦時代唯一的美食