菜葉發黴爛是怎麼回事

蔬菜發生腐爛主要的原因是細胞無氧呼吸放出熱量，再加細菌分解和蛋白酶的分解，最終導致蔬菜腐爛。人們普遍認為，夏天把蔬菜、水果、大米乃至家裏一切吃的東西都放進冰箱裏，就可以起到製冷保鮮的作用，這樣才不至於放壞，才能夠吃得安全。其實，這是人們認識上的一個誤區，許多蔬菜、水果並不適宜放進冰箱裏“保鮮”。

例如葉子類的蔬菜，即買即吃最好，短時間吃不完的，放在常温下噴點水，或者用塑料袋封閉，不失水分就可以了。如果放進冰箱，葉子類的蔬菜反而更易腐爛，挨着冰箱壁放置，菜葉子幾個小時就潰爛得無法食用了。不需要放進冰箱的蔬菜還有西紅柿、黃瓜、青椒等。西紅柿經低温冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的會腐爛。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍傷、變黑、變軟、變味。