芹菜炒不爛是怎麼回事

芹菜炒不爛的原因，多是刀工處理不得當。

有説芹菜炒出來全是絲，根本就嚼不爛，別説家中的老人吃，年輕人都懶得做。炒的芹菜嚼不爛，多是刀工錯了，這樣處理芹菜，又嫩又脆不塞牙：芹菜含有大量的膳食纖維素，而且全是粗壯的縱行纖維，如果刀工處理不得當，的確嚼不爛。切芹菜的時候，一定要斜刀把芹菜切成薄片，這樣就把芹菜縱行的粗壯纖維切斷，這種斜薄片方便成熟，還不容易塞牙。有時候，只須換一個思路、一種方法，一切都會迎刃而解

芹菜為什麼炒出來嚼不爛，回答第一個原因是芹菜老了沒除筋炒出來就會嚼不動，還有就是芹菜買回家沒放冰箱直接放外面因為問度高芹菜鄢吧了也會炒出來嚼不動，一般新鮮的青菜炒出來都是脆脆的不會嚼不動的，還有就是大芹菜要除筋的。