幼兒園食堂洗菜切菜流程

洗菜工作規範

1、初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類用清水清洗。

標準：無腐爛，無異味，泥沙。

2、細洗：將切過後的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鐘再清洗2-3次。

標準：菜類中無雜物，無砂子，無異味。

3、清潔：菜筐要逐個清洗乾淨後才能放置菜。

標準：菜筐必須裏外乾淨，無污垢，無油污，無雜物。

切菜工作規範

1、初清潔：切砧板，枱面沖洗乾淨。

標準：刀無鏽斑，油污砧板無異味，枱面無污垢。

2、再清潔：用清水將刀、砧板，枱面沖洗乾淨。

標準：無洗滌劑泡沫。

3、加工：

A、

切配好按規定進行分類切配，精工細作。

標準：絲、條、片必須大小均等。

B、

切配好的菜不能放在地上。

標準：整齊擺放在菜架上。

C、

生熟食品分開切配。