青島上菜順序

上菜的原則是先涼後熱，先質優後質差，先鹹後甜，先味濃後味淡。上菜的順序也有規定，如是八盤之席，那麼第四盤必是魚，如果是十六盤之席，那麼第八盤為魚。端出的魚講究一定要全尾，以魚肚一方對主客，以示規矩和尊重，諺曰“頭朝北，肚朝客”。上魚之前要把酒杯斟滿，吃魚時必乾杯。這一順序用過後，便可隨意食用了。