魚鱗澆油會翹起來

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經典的中式脆鱗魚，魚鱗完整並微微翹起。天津有一道傳統名菜罾（zēng）蹦鯉魚，以帶鱗的鯉魚炸溜而成。因魚的造型如同在罾網中掙扎蹦躍而得名，融合味覺、視覺、聽覺、嗅覺，充滿盎然的食趣。

想做好這道脆鱗魚，讓魚鱗在烹製時立起來是成功的關鍵，重點在於魚的品種選擇、醃製、調味、油温、煎炸和烤制的手法。