神仙魚菜怎麼做

主料：魚300克。

輔料：鹽10克，味精10克，雞粉5克，幹辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克。

做法：

1、魚洗淨，去頭去尾，從腹腔剖開，取出內臟，切8釐米長的段，加鹽5克、料酒、姜、葱碼味、醃漬20分鐘泡姜、泡辣椒、幹辣椒均剁成末鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調勻備用。

2、鍋內放色拉油500克，燒至八成熟時將醃好的魚連帶葱、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發乾，取出備用。

3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時將泡薑末、泡辣椒末、幹辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調好味的鮮湯大火燒開，入炸魚、老油後大火收汁，放入剩餘的鹽、醋、香油、味精即可。

4、將魚裝入盤中，將湯汁過濾後澆入盤中，放涼後上面放上葱段3克、紅椒片裝飾即可。