魚酸菜怎麼做好吃

1、將酸菜切絲(不要切細)。

2、泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）

3、葱薑蒜洗淨，姜蒜切片，葱切葱花。

4、朝天椒切小粒。

5、先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。

6、開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼着魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

7、開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨着刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8、魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

9、將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10、鍋內下油，待油温燒至7成熱，即手放油表面有明顯的温度時，放入葱姜爆鍋，葱開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

12、取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放葱姜，炒出香味後。

13、放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

14、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

16.、待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

17、取淨鍋燒油，待油温至7成熱時，放入葱薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒即可。

酸菜魚是一道很美味的菜，酸酸辣辣的很開胃，好多人都比較喜歡吃。酸菜魚怎麼做才好吃呢，肯定是新鮮的魚肉做的酸菜魚比較美味，不新鮮的味道肯定沒有新鮮的魚味道好，裏面加上泡椒酸菜，做好以後淋上熱油，肯定特別好吃，魚要是不帶刺就更好了。

第一步，魚片成片，用鹽，生粉醃製20分鐘左右。

第二步，魚骨頭用油炸一下，撈起。

第三部，用少量油炒一下酸菜，放開水，放炸好的魚骨頭，煮沸。

第四步，魚片用70—90℃水過一下，撈起，倒入煮好的酸菜上面。

第五部，炒一下蒜末，幹辣椒，花椒，再倒入煮好的酸菜魚上即可。麻麻辣辣的。